АНАЛИТИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЙОДНОГО ЧИСЛА РАСТИТЕЛЬНОГО ЖИРНОГО МАСЛА СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ О
1) степени высыхаемости (+)
2) растворимости
3) вкусе
4) массе триглицерида

Йодное число прямо связано с количеством двойных связей в жирных кислотах масла: чем оно выше, тем больше непредельных звеньев и тем активнее автоокисление с последующей полимеризацией на воздухе. Поэтому показатель служит технологическим маркером способности образовывать прочную пленку при высыхании: масла с большим йодным числом схватываются быстрее и сильнее (высыхающие), а с низким — практически не полимеризуются (невысыхающие).

В фармацевтической и пищевой практике это используют для выбора основы и условий хранения: высоконепредельные масла подходят для пленкообразующих композиций (олифы, мазевые пленки), но требуют антиоксидантной защиты и темноты; невысыхающие — более стабильны и предпочтительны как инертные основы. Аналитически показатель определяют йодометрически (реагенты Вийса/Хануса) и выражают в граммах йода, присоединённых 100 г жира.

Категория по высыхаемости	Диапазон йодного числа (г I₂/100 г)	Типичные примеры растительных масел	Пленкообразование на воздухе	Основные области применения	Заметки по хранению/стабильности
Высыхающие	> 130	Льняное, тунговое, конопляное	Быстрое (часы–1–3 дня), прочная плёнка	Олифы, лаки, пленкообразующие мазевые основы	Высокий риск автоокисления; хранить в темноте, при пониженной температуре, с антиоксидантами (токоферол и др.)
Полувысыхающие	~ 100–130	Подсолнечное, соевое, кукурузное, хлопковое	Медленное (недели), плёнка менее прочная	Пищевые, косметические основы, мягкие мазевые базы	Склонность к прогорканию; желательны антиоксиданты и тара, ограничивающая доступ кислорода
Невысыхающие	< 100	Оливковое (~75–94), арахисовое, кокосовое (очень низкое)	Практически не образуют прочной плёнки	Инертные основы для мазей/линиментов, пищевые жиры	Более стабильны, но подвержены окислению при свете и тепле; хранить плотно укупоренными
Примечание: чем выше йодное число, тем больше ненасыщенных (особенно полиненасыщенных) кислот и выше способность к высыханию; правильный выбор категории критичен для назначения масла в фармтехнологии.