ФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА ЭФИРНЫХ МАСЕЛ ОПРЕДЕЛЯЮТ, КАК
1) кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде, дающие интенсивно окрашенные растворы в присутствии щелочей
2) летучие, пахучие жидкости, почти нерастворимые в воде, хорошо растворимые в органических растворителях, способные перегоняться с водяным паром (+)
3) аморфные вещества, легко растворимые в холодной и горячей воде, и почти не растворимые в органических растворителях
4) жидкие азотсодержащие вещества с сильным неприятным запахом, способные перегоняться с водяным паром

Эфирные масла — это в основном смеси низкомолекулярных терпенов и их кислородсодержащих производных, поэтому при комнатной температуре они обычно представляют собой летучие ароматные жидкости. Из-за неполярной (или слабополярной) природы большинство компонентов эфирных масел плохо взаимодействуют с водой, поэтому в воде они почти не растворяются, зато хорошо растворяются в органических растворителях (спиртах, эфире, хлороформе и т.п.).

Ключевой практический признак — способность перегоняться с водяным паром: при паровой перегонке летучие компоненты переходят в дистиллят при температурах ниже их собственной точки кипения, что позволяет выделять масла из растительного сырья без сильного термического разрушения. Именно сочетание летучести, запаха, слабой растворимости в воде и хорошей растворимости в органике соответствует верному варианту (2).

Свойство	Как проявляется	Практическое значение для фармации	Пример/заметка
Агрегатное состояние	Обычно жидкости при 20–25 °C	Удобны для дозирования каплями, приготовления растворов/смесей	Иногда густеют или кристаллизуются отдельные компоненты при охлаждении
Летучесть	Быстро испаряются, дают выраженный запах	Требуют плотной укупорки, защиты от нагрева; учитывают потери при хранении	Испарение усиливается при повышении температуры
Запах (органолептика)	Характерный, часто интенсивный аромат	Входной контроль качества, идентификационный признак партии	Отклонение запаха может указывать на окисление/фальсификацию
Растворимость в воде	Почти нерастворимы; возможна слабая опалесценция	Для водных форм нужны солюбилизаторы, эмульгаторы или спиртовые растворы	Часто готовят эмульсии/мицеллярные растворы
Растворимость в органических растворителях	Хорошо растворимы в спиртах, эфирах, маслах	Используют для приготовления настоек, спиртовых капель, масляных растворов	Этанол часто применяют как универсальный растворитель
Перегонка с водяным паром	Переходят в дистиллят при паровой перегонке	Основной метод получения из растительного сырья с меньшим риском разложения	Гидродистилляция/паровая дистилляция — классические технологии
Чувствительность к свету и кислороду	Окисляются, темнеют, меняют запах	Хранят в тёмном стекле, плотно закрытыми; иногда добавляют антиоксиданты	Особенно важно для цитрусовых масел