ГЛАВНОЙ СОСТАВНОЙ ЧАСТЬЮ КУКУРУЗНОГО ЖИРНОГО МАСЛА ЯВЛЯЮТСЯ ТРИГЛИЦЕРИДЫ КИСЛОТЫ
1) стеариновой
2) линолевой (+)
3) пальмитиновой
4) рицинолевой

В составе кукурузного масла преобладают триглицериды линолевой кислоты — полиненасыщенной жирной кислоты семейства ω-6. Именно их высокое содержание определяет биологические свойства масла: способность снижать уровень общего холестерина и липопротеинов низкой плотности, положительное влияние на сосудистую стенку и профилактику атеросклероза при рациональном употреблении. Стеариновая и пальмитиновая кислоты относятся к насыщенным и в кукурузном масле присутствуют лишь в меньших количествах, а рицинолевая кислота характерна в основном для касторового масла, поэтому они не могут считаться главной фракцией.

Для фармацевта важно помнить, что за счёт преобладания линолевой кислоты кукурузное масло относят к источникам эссенциальных полиненасыщенных жирных кислот. Это учитывают при изготовлении и назначении липофильных лекарственных форм, диетических и лечебно-профилактических средств: такой состав способствует нормализации липидного обмена, но при избытке в рационе требует контроля, поскольку избыток ω-6 без баланса ω-3 может поддерживать провоспалительные процессы.

Ниже приведена обобщённая таблица по основным жирным кислотам в некоторых растительных маслах (качественно, без точных процентов):

Масло	Преобладающая кислота(ы)	Тип жирных кислот	Особенности для фармацевта/диетологии
Кукурузное	Линолевая	Полиненасыщенные (ω-6 > мононенасыщенных)	Источник эссенциальных ПНЖК; используют в диетических и лечебных маслах, мягко снижает холестерин
Подсолнечное (классическое)	Линолевая	Полиненасыщенные (ω-6 очень высоко)	Широко применяемое пищевое масло; высокий ω-6, требуется баланс с ω-3
Оливковое	Олеиновая	Мононенасыщенные	Считается кардиопротективным; часто используют как базовое масло в фармацевтических формах
Соевое	Линолевая, α-линоленовая	ПНЖК (ω-6 и немного ω-3)	Комбинированный источник ПНЖК; применяют в нутритивной поддержке и эмульсиях для парентерального питания
Рапсовое (канолое)	Олеиновая, линолевая, α-линоленовая	Смешанный профиль (моно- и полиненасыщенные)	Более сбалансированное соотношение ω-6/ω-3; подходит для профилактических диет
Касторовое	Рицинолевая	Гидроксикислота (модифицированная мононенасыщенная)	Преимущественно лекарственное применение как мощное слабительное и вспомогательное средство в фармацевтике
Пальмовое	Пальмитиновая, олеиновая	Смешанное: насыщенные и мононенасыщенные	Термически стабильно; часто используется в пищевой промышленности, но избыток насыщенных жиров нежелателен
Кокосовое	Лауриновая и другие насыщенные	Почти полностью насыщенные	Высокая стабильность, используется в косметике и мыловарении; избыток насыщенных жиров в пище ограничивают