ГЛИЦЕРИН ВВОДЯТ В СОСТАВ СИРОПОВ В КАЧЕСТВЕ
1) консерванта
2) загустителя (+)
3) антиоксиданта
4) красителя
Глицерин в составе сиропов в первую очередь используют как загуститель: он повышает вязкость раствора сахара, делает сироп более тягучим и однородным. За счёт этого улучшается органолептика (ощущения при приёме), сироп лучше обволакивает слизистую, вкус воспринимается более мягко. Кроме того, увеличенная вязкость помогает стабилизировать систему и уменьшает риск кристаллизации сахара. Поэтому правильным считается выбор именно загустителя.
При этом глицерин не относится к классическим консервантам (как, например, парабены или сорбат калия), хотя за счёт осмотического действия в высоких концентрациях может немного подавлять рост микроорганизмов. Он не проявляет выраженных антиоксидантных свойств и тем более не используется как краситель — сам по себе бесцветный и прозрачен. В рецептуре сиропа его основная фармацевтическая роль — коррекция консистенции и частично влагоудерживающее действие.
| Компонент / роль | Основная функция | Примеры веществ | Замечания для сиропов |
|---|---|---|---|
| Глицерин | Загуститель, влагоудерживающее средство (гумектант) | Глицерин (Glycerolum) | Повышает вязкость, улучшает вкус и скольжение сиропа, немного снижает риск кристаллизации сахара |
| Консерванты | Подавление роста микроорганизмов | Метилпарагидроксибензоат, пропилпарагидроксибензоат, сорбат калия | Назначают при недостаточной массовой доле сахара или при наличии легко загрязняющихся компонентов |
| Антиоксиданты | Защита действующих веществ от окисления | Аскорбиновая кислота, метабисульфит натрия, токоферол | Используют, если действующее вещество чувствительно к кислороду и свету |
| Красители | Коррекция внешнего вида, идентификация вкуса/вида сиропа | Одобренные пищевые красители (напр. тартразин, Понсо и др.) | Подбираются с учётом безопасности и совместимости, глицерин не окрашивает сироп |
| Подсластители | Создание сладкого вкуса | Сахароза, сорбитол, сахарин, аспартам | Сахароза также частично обеспечивает консервацию за счёт высокой осмолярности |
| Загустители (другие) | Повышение вязкости и стабильности | Ксантановая камедь, карбопол, натрия карбоксиметилцеллюлоза | Могут комбинироваться с глицерином для получения нужной реологии сиропа |