ЭМУЛЬГАТОРЫ, ОБРАЗУЮЩИЕ ЭМУЛЬСИИ ТИПА МАСЛО/ВОДА, НАЗЫВАЮТ
1) липофильными
2) дифильными
3) гидрофильными (+)
4) гидрофобными

Эмульгаторы, которые образуют эмульсии типа масло/вода, имеют гидрофильные характеристики. Это означает, что они лучше растворяются или взаимодействуют с водной фазой, образуя стабильные системы, в которых масло диспергируется в виде капель в водной фазе. Гидрофильные эмульгаторы облегчают образование таких эмульсий, так как их молекулы имеют гидрофильные группы, которые вступают в контакт с водой и липофильные группы, которые взаимодействуют с маслами. Этот тип эмульгаторов часто используется в косметической и фармацевтической промышленности для создания кремов и мазей.

Тип эмульсии	Эмульгатор	Характеристики эмульгатора
Масло/вода	Гидрофильные	Образуют эмульсии с преобладанием водной фазы
Вода/масло	Липофильные	Образуют эмульсии с преобладанием масляной фазы
Масло/вода	Дифильные	Могут образовывать как эмульсии типа масло/вода, так и вода/масло
Вода/масло	Гидрофобные	Меньше взаимодействуют с водой, обычно не используются для эмульсий типа масло/вода