КАРОТИНОИДЫ – ВЕЩЕСТВА, ИМЕЮЩИЕ ОКРАСКУ
1) желтую, оранжевую (+)
2) синюю, зеленую
3) голубую
4) фиолетовую
Правильный ответ: желтую, оранжевую. Каротиноиды — жирорастворимые растительные пигменты с длинной системой сопряжённых двойных связей, поэтому они поглощают свет в синей/фиолетовой области и визуально выглядят в жёлто-оранжевой (иногда до красно-оранжевой) гамме. К классическим представителям относятся β-каротин, лютеин, зеаксантин и ликопин.
С фармацевтической точки зрения каротиноиды важны как антиоксиданты и предшественники витамина A (для провитаминов, например β-каротина). Они всасываются вместе с жирами, чувствительны к свету, кислороду и нагреву, поэтому при хранении и изготовлении форм требуется защита от окисления (антиоксиданты, азотная подушка, непрозрачная упаковка) и контроль температуры.
| Соединение | Класс | Типичная окраска | Основные пищевые источники | Растворимость | Устойчивость (свет/О2/темп.) | Фармацевтическое значение |
|---|---|---|---|---|---|---|
| β-Каротин | Каротин | Оранжевая | Морковь, тыква, батат, абрикос | Жирорастворимый | Низкая/низкая/средняя | Провитамин A; антиоксидант; краситель (Е160a) |
| Альфа-каротин | Каротин | Желто-оранжевая | Морковь, тыква | Жирорастворимый | Низкая/низкая/средняя | Провитамин A (ниже активности β-каротина) |
| Ликопин | Каротин | Красно-оранжевая | Томат, арбуз, гуайява | Жирорастворимый | Низкая/низкая/средняя | Сильный антиоксидант; краситель (Е160d) |
| Лютеин | Ксантофилл | Жёлтая | Зелёные листовые (шпинат, капуста), кукуруза | Жирорастворимый | Низкая/низкая/средняя | Здоровье сетчатки (макула); БАДы |
| Зеаксантин | Ксантофилл | Жёлто-оранжевая | Кукуруза, паприка, апельсин | Жирорастворимый | Низкая/низкая/средняя | Поддержка зрения; БАДы |
| Криптоксантин | Ксантофилл | Оранжевая | Мандарин, папайя, перец | Жирорастворимый | Низкая/низкая/средняя | Провитамин A; антиоксидант |
| Астаксантин | Ксантофилл | Красно-оранжевая | Креветки, лосось, микроводоросли | Жирорастворимый | Низкая/низкая/средняя | Сильный антиоксидант; косметология/БАДы |
| Кантаксантин | Ксантофилл | Оранжевая | Грибы, водоросли | Жирорастворимый | Низкая/низкая/средняя | Пищевой краситель (Е161g); ограниченное применение |
Итого: каротиноиды проявляют жёлто-оранжевую окраску и требуют бережного обращения при хранении и изготовлении лекарственных форм из-за фотолабильности и склонности к окислению.