КИСЛОТНЫЕ СВОЙСТВА КИСЛОТЫ АСКОРБИНОВОЙ ОБУСЛОВЛЕНЫ НАЛИЧИЕМ В СТРУКТУРЕ
1) фенольных гидроксилов
2) спиртовых гидроксилов
3) лактонного кольца
4) енольных гидроксилов (+)

Фармацевт понимает, что кислотные свойства вещества определяются способностью отдавать протон (H⁺). В аскорбиновой кислоте именно енольные гидроксильные группы обладают повышенной кислотностью за счёт стабилизации образующегося аниона посредством мезомерии и сопряжения. Остальные группы, такие как фенольные, спиртовые и лактонное кольцо, не обеспечивают такую степень кислотности в структуре аскорбиновой кислоты. Поэтому кислотные свойства аскорбиновой кислоты обусловлены именно наличием енольных гидроксилов.

Функциональная группа	Химическая природа	Влияние на кислотность	Примеры веществ
Енольный гидроксил	–OH у двойной связи	Сильная кислотность из-за резонансной стабилизации	Аскорбиновая кислота
Фенольный гидроксил	–OH при ароматическом кольце	Средняя кислотность	Фенол, тирозин
Спиртовой гидроксил	–OH при насыщенном углероде	Слабая кислотность	Этанол, глицерин
Лактонное кольцо	Циклический эфир	Не проявляет кислотных свойств	Лактон, аскорбиновая кислота (частично)
Карбоксильная группа	–COOH	Сильная кислотность	Уксусная кислота, аминокислоты