КОЛИЧЕСТВЕННОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ В ПЛОДАХ ШИПОВНИКА ОСНОВАНО НА ТИТРОВАНИИ ИСПЫТУЕМОГО ИЗВЛЕЧЕНИЯ РАСТВОРОМ
1) натрия гидроксида
2) кислоты хлористоводородной
3) калия перманганата
4) натрия 2,6-дихлорфенолиндофенолята (+)

Для количественного определения аскорбиновой кислоты в плодах шиповника применяют иодометрический аналог с красителем 2,6-дихлорфенолиндофенолятом натрия (ДФФИ). Аскорбиновая кислота (восстановитель) быстро восстанавливает синий анион ДФФИ до бесцветной формы в кислой среде; избыток титранта при достижении эквивалентной точки придаёт раствору устойчивую бледно-розовую окраску. Метод проводят обычно в присутствии мета- или оксаловой кислоты для стабилизации витамина С и маскировки ионов металлов; стехиометрия 1:1 позволяет прямо пересчитывать объём титранта в миллиграммы аскорбиновой кислоты.

Щёлочь или сильная кислота здесь не применимы, потому что они не дают избирательной окислительно-восстановительной реакции с аскорбиновой кислотой и не обеспечивают наглядной конечной точки. Перманганат калия — сильный окислитель, но в растительных извлечениях он даёт побочные реакции и смазанную конечную точку из-за матрицы. Поэтому корректный выбор титранта — натрия 2,6-дихлорфенолиндофенолят (вариант 4, отмеченный + ).

Титрант	Тип реакции	Условия	Индикация конца	Преимущества	Ограничения/помехи	Пригодность
NaOH	Кислотно-основное нейтралирование	Водная, индикатор pH	Смена pH-индикатора	Простая техника	Неизбирательно: титрует все кислоты экстракта	Непригоден
HCl	Кислотно-основное нейтралирование	Водная, индикатор pH	Смена pH-индикатора	Простая техника	Неизбирательно: нейтрализует щёлочные примеси	Непригоден
KMnO4	Окислительно-восстановительная	Кислая; чувствителен к матрице	Самоиндикация (розовый оттенок)	Сильный окислитель	Побочные окисления, неустойчивость в органической матрице	Ограниченно пригоден
Na-2,6-дихлорфенолиндофенолят (ДФФИ) (верный)	Окислительно-восстановительная (вит. C ↔ ДФФИ)	Слабокислая; мета-/оксаловая кислота для стабилизации	Появление устойчивой бледно-розовой окраски	Быстрая, специфичная, стехиометрия 1:1	Чувствителен к свету/кислороду; требуется свежий раствор	Метод выбора