КОЛИЧЕСТВО ЙОДА, ВЫРАЖЕННОЕ В ГРАММАХ, СВЯЗЫВАЕМОЕ 100 Г ИСПЫТУЕМОГО ВЕЩЕСТВА, ПОКАЗЫВАЕТ ЧИСЛО
1) омыления
2) кислотное
3) йодное (+)
4) эфирное

Йодное число — это фармацевтический показатель ненасыщенности липидов: сколько граммов йода присоединяют 100 г вещества за счёт двойных связей. Чем оно выше, тем больше непредельных (алкеновых) связей, тем активнее автоокисление и тем ниже окислительная стабильность. Для контроля качества масел, мазей на липидной основе и вспомогательных веществ этот параметр помогает выбирать сырьё с нужной стабильностью и прогнозировать срок годности.

На практике йодное число определяют галогенированием (чаще по Вижу или Хану): избыток йода/галогена взаимодействует с двойными связями, остаток титруют и по разнице рассчитывают показатель. Для фармпроизводства это критично при стандартизации растительных масел, жирных основ и ПАВ: корректный выбор по йодному числу снижает риск прогоркания и изменения консистенции лекарственных форм.

Показатель	Что характеризует	Суть метода	Типичные диапазоны	Где применяют	Практическое значение
Йодное число	Степень ненасыщенности (кол-во двойных связей) в 100 г вещества	Аддирование йода/галогена к C=C; титрование избытка	Низкое: <50; Среднее: 50–120; Высокое: >120	Растительные масла, жировые основы мазей	Прогноз устойчивости к окислению, подбор антиоксидантов и упаковки
Число омыления	Средняя молекулярная масса триглицеридов (доли коротких/длинных цепей)	Омыление щёлочью, титрование избытка	Обычно 180–260 мг KOH/г	Косметические/фарма основы, контроль жирных кислот	Влияние на вязкость, текстуру, скорость высвобождения
Кислотное число	Содержание свободных жирных кислот	Нейтрализация KOH, расчёт мг KOH/г	Низкое для очищенных масел: <2–4	Приёмка сырья, контроль прогоркания	Стабильность, безопасность (раздражающий потенциал)
Эфирное число	Эфирная доля в жирах (кислотное + эфирное = омыления)	Разность: омыления − кислотное	Зависит от матрицы	Аналитика жиров и восков	Косвенная оценка состава и чистоты