КОНЦЕНТРАЦИЯ САХАРОЗЫ В ПРОСТОМ САХАРНОМ СИРОПЕ СОСТАВЛЯЕТ (%)
1) 58
2) 50
3) 67
4) 64 (+)
Правильный ответ — 64 %. Такая массовая доля сахарозы обеспечивает самосохранность сиропа за счёт снижения активности воды: при ~64 % подавляется рост большинства бактерий и дрожжей, сироп стабилен без консервантов и не настолько перенасыщен, чтобы быстро кристаллизоваться. Ниже этой концентрации (50–58 %) возрастает риск микробного обсеменения, а при более высоких долях (≈67 % и выше) растёт вероятность засахаривания при хранении. Для получения используют очищенную воду и осторожный нагрев до полного растворения кристаллов, не допуская карамелизации; готовый сироп фильтруют, разливают в плотно закрывающуюся тару и хранят при 15–25 °C.
| Вид/пример сиропа | Массовая доля сахарозы, % | Ориентировочная плотность при 20 °C, г/мл | Микробоустойчивость (без консервантов) | Риск кристаллизации | Комментарии для практики |
|---|---|---|---|---|---|
| Простой сахарный сироп (фарм.) | 64 | ~1,27 | Да | Умеренный/низкий | Оптимум: самосохранность + приемлемая вязкость; стандарт для экстемпоральных форм. |
| Концентрированный сироп | 67 | ~1,30 | Да | Повышенный | Более сладкий и вязкий; склонен к засахариванию при охлаждении/испарении воды. |
| Сироп средней концентрации | 58 | ~1,23 | Как правило, нет | Низкий | Требует консерванта или охлаждённого хранения; удобнее литься, но менее стабилен. |
| Полулёгкий сироп | 50 | ~1,20 | Нет | Низкий | Высокий риск микробного роста; применяют только кратковременно и/или с консервантами. |
| Инвертный сироп (эквив.) | ~64 (по сахарам всего) | ~1,27 | Да | Ниже, чем у 64 % сахарозы | Смесь глюкозы/фруктозы снижает склонность к кристаллизации; более высокая подслащивающая способность. |
| Температура хранения | — | — | Влияет | Влияет | Оптимум 15–25 °C; при охлаждении ↑риск кристаллизации, при тёплом воздухе ↑испарение воды. |
| Контроль качества | — | Проверка плотности | — | — | Плотность коррелирует с % сахарозы; пригоден быстрый контроль ареометром/пикнометром. |
| Подкисление/ароматизация | — | — | — | — | Кислоты/ароматы вводят после охлаждения; избегать факторов, провоцирующих инверсии и кристаллизацию. |
Итого: для стабильной, безопасной основы в аптечной практике ориентируются на 64 % сахарозы; отклонения вниз требуют дополнительной консервации, вверх — повышают риск засахаривания.