МАСЛА ЖИРНЫЕ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ХОРОШО РАСТВОРИМЫ В
1) воде
2) хлороформе (+)
3) аммиаке
4) разбавленных спиртах

Фармакопейные жирные растительные масла — это в основном триацилглицериды длинноцепочечных жирных кислот, поэтому они неполярны и хорошо смешиваются с неполярными органическими растворителями. Хлороформ, эфир, бензин, гексан и тетрахлорметан обеспечивают максимальную растворимость таких липидов: молекулярные взаимодействия подобное растворяет подобное (дисперсионные силы) преобладают, тогда как водородные связи и ион–дипольные взаимодействия почти не задействованы.

Растворитель	Полярность (качественно)	Растворимость растительных масел	Комментарии для фарм-практики
Хлороформ (CHCl₃)	Слабо-полярный/неполярный	Отличная (верный выбор)	Традиционный экстрагент липидов; летучий, требует вытяжного шкафа.
Диэтиловый эфир	Слабо-полярный	Отличная	Быстро испаряется; пожароопасен.
Гексан/легкий бензин	Неполярный	Отличная	Широко применяют для экстракции масел из сырья.
Тетрахлорметан	Неполярный	Отличная	Токсичен; в аптечной практике практически не используют.
Абсолютный этанол (96–100%)	Средняя полярность	Ограниченная/умеренная	Повышение содержания воды резко снижает растворимость.
Разбавленные спирты (40–70%)	Более полярные	Плохая	Подходят для гидрофильных веществ, но не для липидов.
Вода	Сильно полярная	Практически нерастворимы	Возможны эмульсии с ПАВ/эмульгаторами (О/В, В/О).
Водный аммиак	Сильно полярный, щелочной	Не растворяют масла	Может омылить свободные жирные кислоты, но триглицериды не растворяет.

Итог: для извлечения и разведения липидов выбирают неполярные/слабо-полярные органические растворители; водные среды и разбавленные спирты применяют только при эмульгировании с соответствующими эмульгаторами.