НАЛИЧИЕ КРАХМАЛА В СЫРЬЕ МОЖНО ОБНАРУЖИТЬ РЕАКЦИЕЙ С
1) раствором Люголя (+)
2) сафранином
3) сульфатом анилина
4) перманганатом калия

Правильный выбор — раствор Люголя: элементарный йод с иодидом калия образует с амилозной спиралью крахмала прочный комплекc синего-фиолетового цвета. Окраска обратима: при нагревании комплекс распадается и бледнеет, а при охлаждении вновь появляется. В фармакогнозии так подтверждают наличие крахмальных зёрен в порошках корневищ и клубней (картофель, аир, кубышка и др.), а также контролируют подмешки в измельчённом сырье.

Остальные перечисленные реагенты специфичны для других групп веществ: сафранин — катионный краситель для лигнифицированных тканей (краснит оболочки), сульфат анилина выявляет лигнин (жёлто-оранжевая реакция), перманганат калия — неспецифичный окислитель и для крахмала диагностического цвета не даёт. Поэтому для быстрой и надёжной идентификации крахмала применяют именно йод-йодидные растворы (Люголь, йодная настойка в разведении).

Реактив / метод	Что выявляет	Положительный признак	Матрица/объект	Примечания по специфичности
Раствор Люголя (I2 + KI)	Крахмал (амилоза > амилопектин)	Сине-фиолетовая/синяя окраска, исчезает при нагревании и возвращается при охлаждении	Порошки корневищ, клубней; срезы; мука	Высокая специфичность к крахмалу; чувствителен к прогреву и кислотам
Йодная настойка (разбавленная)	Крахмал	Синяя окраска (менее стабильная, чем с Люголем)	Те же объекты	Менее стандартизована по сравнению с Люголем
Сафранин	Лигнифицированные ткани	Красная/розово-красная окраска клеточных стенок	Микропрепараты древесины, семенная кожура	Не реагирует на крахмал; краситель общего действия
Сульфат анилина	Лигнин	Жёлтая → оранжевая окраска	Срезы ксилемы, скорлупа плодов	Реакция специфична к фенилпропаноидным структурам лигнина
Перманганат калия (KMnO4)	Окисляемые соединения (полифенолы и др.)	Обесцвечивание раствора, бурые продукты	Общие пробы	Неспецифичен к крахмалу; аналитически непригоден для его доказательства
Раствор Судана III/IV	Липиды	Оранжево-красное окрашивание жировых капель	Масличные семена, перикарп	Не окрашивает крахмал
Хлорид железа(III)	Танины, фенолы	Синезелёная/черно-синяя окраска	Кора, листья, галлы	Даёт ложноположительные с любыми фенолами
Реактив Драгендорфа	Алкалоиды	Оранжево-бурый осадок/окраска	Щелочные экстракты	Не взаимодействует с полисахаридами
Микроскопия зёрен крахмала	Крахмальные зёрна	Сложные концентрические слои, крест Мальтеза в поляризованном свете	Порошки крахмалсодержащего сырья	Подтверждает видовую принадлежность (форма, размеры)
Ферментативная проба (α-амилаза + Люголь)	Крахмал → декстрины/сахара	Исчезновение синей окраски после обработки ферментом	Суспензии/экстракты	Функциональное подтверждение гидролиза крахмала