ОКОНЧАНИЕ СУШКИ ЛИСТЬЕВ ОПРЕДЕЛЯЮТ ПО ПРИЗНАКУ: ЛИСТЬЯ
1) становятся эластичными
2) растираются в порошок (+)
3) изменяют цвет
4) не гнутся при сгибании

Правильный вариант — 2) листья легко растираются в порошок. Для листового сырья это надёжный технологический критерий готовности: паренхима теряет связующую влагу, ломкость возрастает, липкости нет — значит, дальнейшая сушка приведёт лишь к пересушке и потере качества. Эластичность указывает на недосушку (опасность микробной порчи), выраженное изменение цвета — признак перегрева/окисления, а не гнутся при сгибании описывает уже пересушенную, чрезмерно крошливую массу.

Признак при проверке	Интерпретация	Действие провизора/технолога	Риск при игнорировании
Лист легко растирается в порошок, без липкости	Готовность достигнута	Остановить сушку, охладить, упаковать	Пересушка, пылеобразование, потеря БАР
Лист эластичный, мнётся, но не крошится	Недосушка	Продолжить сушку, усилить вентиляцию	Плесень, ферментативная порча
Выраженное изменение цвета (бурение, потемнение)	Перегрев/окисление	Снизить температуру, выровнять слой	Потеря активности, браковка партии
Не гнётся при сгибании, ломкий с треском	Пересушка	Сократить время/температуру, контролировать остаточную влажность	Крошение, механические потери
При растирании липнет, комкуется	Избыточная влага	Досушить до стабильного состояния	Слеживание, микробиологические риски
Запах чистый, без сырости и прелости	Нормальная сушка	Переход к охлаждению и фасовке	При скрытой сырости — порча при хранении
Температура слоя растительного сырья выше заданной	Риск перегрева	Снизить t°, контролировать равномерность	Деградация действующих веществ
Масса партии перестала уменьшаться	Косвенный признак окончания	Подтвердить тестом на растирание	Риск ошибки: недо-/пересушка
Охлаждение перед упаковкой проведено	Профилактика конденсата	Охладить до комнатной t°	Отсыревание в таре

Итог: ориентируйтесь на лёгкое растирание в порошок без липкости как основной маркер готовности; остальные признаки — вспомогательные для коррекции режима.