ПРИЕМОЧНЫЙ КОНТРОЛЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НЕ ВКЛЮЧАЕТ
1) отбраковку и сортировку товаров
2) проверку качества товаров по внешним признакам
3) органолептический контроль (+)
4) наличия на товар необходимой документации и информации

Приемочный контроль пищевой продукции направлен на подтверждение того, что товар можно принять на склад, в аптечную организацию или торговую точку по сопроводительным признакам: целостности упаковки, маркировке, срокам годности, количеству мест, внешнему виду и наличию обязательных документов. Также на этом этапе проводят отбраковку поврежденных единиц и сортировку по партиям, сериям или условиям хранения.

Органолептический контроль (оценка вкуса, запаха, консистенции, цвета после вскрытия и дегустации) не относится к стандартному приемочному контролю. Такой метод применяется в производстве, лабораторной экспертизе или специализированной оценке качества, но не при обычной приемке товара. При приемке важно сохранить упаковку, исключить нарушение товарного вида и соблюдать санитарные требования.

Поэтому верным является вариант 3) органолептический контроль, так как он не входит в базовый перечень процедур приемочного контроля пищевой продукции.

Элемент контроля	Относится к приемочному	Что проверяют
Документация	Да	Накладные, сертификаты, сведения о товаре
Внешние признаки	Да	Целостность упаковки, загрязнения, повреждения
Срок годности и маркировка	Да	Дата изготовления, срок хранения, условия хранения
Отбраковка и сортировка	Да	Удаление дефектных товаров, распределение по партиям
Органолептическая оценка	Нет	Вкус, запах, консистенция, дегустационные свойства

Приемка — это прежде всего документальный и визуальный контроль, а не дегустационная или экспертная оценка продукции.