СУШКУ СЫРЬЯ ШИПОВНИКА КОРИЧНОГО ОСУЩЕСТВЛЯЮТ ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ
1) 80-90℃ (+)
2) 0℃
3) 40-50℃
4) комнатной

Сырьё шиповника сушат при высокой температуре, потому что плоды сочные и содержат много влаги: нужно быстро остановить ферментативные процессы и развитие микрофлоры, чтобы сохранить качество сырья и предотвратить потемнение/плесневение. Температура 80–90 °C обеспечивает достаточно интенсивное удаление влаги за короткое время, при этом важно сушить равномерно и не пересушивать, чтобы плоды оставались целыми и не теряли товарный вид.

Параметр	Рекомендация для шиповника	Зачем это важно
Температура сушки	80–90 °C	Быстрое удаление влаги, снижение риска порчи, стабилизация качества сырья
Подготовка сырья	Очистить от примесей, удалить повреждённые плоды	Примеси и брак ухудшают хранение, повышают риск плесени и снижают стандартизируемость
Равномерность слоя	Раскладывать тонким равномерным слоем, периодически перемешивать	Предотвращает сырой центр , обеспечивает одинаковую степень высушивания
Признак готовности	Плоды сухие на ощупь, не слипаются, не выделяют влагу при надавливании	Недосушка ведёт к самосогреванию и порче, пересушка — к ломкости и ухудшению внешнего вида
Охлаждение после сушки	Остудить до комнатной температуры перед упаковкой	Тёплое сырьё запотевает в таре, появляется конденсат и риск плесени
Хранение	Сухое, тёмное место; тара плотно закрыта; защита от влаги и запахов	Влага и свет ускоряют ухудшение качества, посторонние запахи легко адсорбируются сырьём
Типичные ошибки	Сушка при слишком низкой температуре или на воздухе без контроля	Долго сохнет → повышается риск порчи, потемнения и нестабильного качества