У ВОДЯНОГО ПЕРЦА В КАЧЕСТВЕ СЫРЬЯ ЗАГОТАВЛИВАЮТ
1) корневища
2) листья
3) траву (+)
4) цветки

В фармацевтической практике у водяного перца (Persicaria hydropiper, syn. Polygonum hydropiper) заготавливают именно надземную часть — траву, собираемую в фазу цветения: в это время концентрации флавоноидов, дубильных веществ и витамина K максимальны. Поэтому верный вариант: 3) трава.

Именно эта часть идёт на получение жидкого экстракта/настойки с кровоостанавливающим и вяжущим действием; отдельные листья, цветки и тем более корневища официальным сырьём не считаются. Использование должно быть по назначению врача, особенно при склонности к тромбозам и во время беременности.

Параметр	Сведения
Ботаническое название	Persicaria hydropiper (L.) Delarbre, синоним: Polygonum hydropiper
Используемая часть	Трава (надземная часть), собранная в период цветения
Что не заготавливают	Корневища, отдельные листья, отдельные цветки — не являются стандартизованным сырьём
Период сбора	Лето–начало осени (при массовом цветении)
Сушка	В тени при хорошей вентиляции; досушивание при t ≤ 40 °C до ломкости тонких стеблей
Ключевые вещества	Флавоноиды (рутин, кверцетин и др.), дубильные вещества, органические кислоты, витамин K
Фармакологическое действие	Кровоостанавливающее (за счёт витамина K и танинов), вяжущее, умеренно противовоспалительное
Лекарственные формы	Жидкий экстракт/настойка водяного перца для внутреннего применения
Показания (по назначению врача)	Кровотечения малой интенсивности (в составе комплексной терапии), послеродовой период, геморрой
Противопоказания/осторожность	Беременность, повышенная свёртываемость крови/тромбофлебит, гиперчувствительность; не для длительного приёма
Аналоги по действию	Трава пастушьей сумки, лист крапивы двудомной (гемостатические средства растительного происхождения)
Хранение сырья	Сухое, тёмное место; плотно закрытая тара; беречь от влаги и прямого солнца

Итог: фармакопейным сырьём водяного перца является именно трава — с неё и получают стандартизованные препараты.