ВКУС ВОДНОГО ИЗВЛЕЧЕНИЯ НЕ ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ У ЛИСТЬЕВ
1) сенны
2) берёзы
3) дурмана обыкновенного (+)
4) мать-и-мачехи обыкновенной

Фармацевт, зная особенности морфологического строения и химического состава лекарственного растительного сырья, понимает, что вкус водного извлечения определяется наличием растворимых веществ, воздействующих на вкусовые рецепторы. У дурмана обыкновенного (Datura stramonium) основными действующими веществами являются алкалоиды тропанового ряда (атропин, скополамин и др.), которые плохо растворяются в воде и не обладают ярко выраженным вкусом. Кроме того, лист дурмана из-за токсичности и характера действующих веществ не подвергается органолептической оценке вкуса, что и является причиной невозможности его определения.Другие указанные растения содержат водорастворимые компоненты: листья сенны — антрагликозиды, мать-и-мачехи — слизь и горькие вещества, берёзы — флавоноиды и эфирные масла, все они проявляют вкус в водных извлечениях.

Растение	Латинское название	Основные вещества	Растворимость	Определяется ли вкус
Сенна	Senna alexandrina	Антрагликозиды	Хорошо растворимы в воде	Да
Берёза	Betula spp.	Флавоноиды, эфирные масла	Флавоноиды — хорошо, масла — умеренно	Да
Дурман обыкновенный	Datura stramonium	Алкалоиды (атропин, скополамин)	Плохо растворимы в воде	Нет
Мать-и-мачеха	Tussilago farfara	Слизи, горечи, флавоноиды	Хорошо растворимы в воде	Да