ВОДНОЕ ИЗВЛЕЧЕНИЕ, ИМЕЮЩЕЕ ЖГУЧИЙ, ХОЛОДЯЩИЙ ВКУС, ХАРАКТЕРНО ДЛЯ СЫРЬЯ
1) можжевельника обыкновенного
2) ромашки аптечной
3) шалфея лекарственного
4) мяты перечной (+)

Как фармацевт, отмечу: охлаждающее ощущение водного извлечения связано прежде всего с ментолом, который активирует холодовые рецепторы (TRPM8) слизистых и кожи. Именно поэтому настои и воды из мяты перечной дают характерное холодящее с лёгким жгущим покалыванием ощущение; оно ощущается даже при умеренной концентрации, поскольку ментол быстро взаимодействует с рецепторами тройничного нерва.

У перечисленных альтернатив такого эффекта нет: у можжевельника вкус скорее смолисто-горьковатый из-за терпеноидов и смол, у ромашки — пряно-горьковатый из-за хамазулена/матрицина и флавоноидов, у шалфея — вяжуще-горький за счёт дубильных веществ и эфирного масла. Поэтому верный вариант — мята перечная (+).

Сырьё	Ключевые действующие вещества	Вкус/запах водного извлечения	Причина ощущения	Типичные формы	Заметки по экстракции
Мята перечная (+)	Ментол, ментон, эфирное масло, флавоноиды	Охлаждающий, слегка жгучий, освежающий аромат	Активация TRPM8 ментолом → ощущение холода	Настой, мятная вода, ингаляции, полосканья	Даже водные извлечения ощутимо холодят ; при нагреве часть летучих теряется — накрывать крышкой
Можжевельник обыкновенный	Терпены (пинен), смолы, органические кислоты	Смолисто-пряный, горьковатый	Смолы и терпены дают горечь и пряность, без охлаждения	Отвары, настои, фитосборы	Лучше извлекается спиртом; вода тянет меньше эфирного масла
Ромашка аптечная	Матрицин/хамазулен (в масле), апигенин, слизь	Пряно-цветочный, слегка горький	Флавоноиды и горечи, противовоспалительные компоненты	Настои, полоскания, компрессы	Хамазулен образуется при перегонке; в воде больше флавоноидов/слизей
Шалфей лекарственный	Дубильные вещества, туйон, цинеол, флавоноиды	Вяжуще-горький, камфорный аромат	Дубильные — вяжущесть; эфирные — камфорность без холода	Настои/отвары для полосканий	Кипячение усиливает вяжущесть за счёт извлечения танинов
Мелисса лекарственная (для сравнения)	Цитраль, гераниол, флавоноиды	Мягкий лимонный, без охлаждения	Цитраль даёт цитрусовый аромат без активации TRPM8	Настой, чайные смеси	Летучие компоненты теряются при длительном кипячении
Эвкалипт (для сравнения)	1,8-цинеол (эвкалиптол), танины	Резко камфорный, освежающий, но без холода	Цинеол даёт ощущение свежести, не холодового эффекта	Ингаляции, полоскания	Эвкалиптол малорастворим в воде; настои слабее спиртовых извлечений