ЖЕЛТАЯ, ОРАНЖЕВАЯ И КРАСНАЯ ОКРАСКА ПЛОДОВ РЯБИНЫ, КАЛИНЫ, ОБЛЕПИХИ, ТЫКВЫ И ШИПОВНИКА ОБУСЛОВЛЕНА ПРИСУТСТВИЕМ В НИХ
1) флавоноидов
2) каротиноидов (+)
3) берберина
4) сангвинарина

Жёлто-оранжево-красные оттенки этих плодов обеспечивают каротиноиды — жирорастворимые тетратерпеноиды (β-каротин, криптоксантин, ликопин, лютеин/зеаксантин), накапливающиеся в хромопластах. Они придают типичную окраску тыкве, облепихе, рябине, калине и шиповнику. Флавоноиды обычно дают лимонно-жёлтые или красно-сине-фиолетовые тона (за счёт антоцианов), но в указанных плодах цвет ведут именно каротиноиды; алкалоиды берберин и сангвинарин для этой группы плодов не характерны.

С точки зрения фармацевта: часть каротиноидов — провитамины A (β-каротин), все они проявляют антиоксидантные свойства и лучше усваиваются с жирами; поэтому масляные экстракты (облепиховое, шиповниковое масла) повышают биодоступность. Термообработка умеренно повышает извлекаемость, но свет/кислород ускоряют окисление — хранить сырьё и препараты нужно в герметичной таре, защищённой от света.

Пигмент / класс	Типичная окраска	Примеры источников (из вопроса)	Растворимость	Функции / значение	Устойчивость	Заметки для фармацевта
β-Каротин (каротиноид)	Ярко-оранжевая	Тыква, облепиха, шиповник	Жирорастворим	Провитамин A, антиоксидант	Чувствителен к свету и O₂; умеренно к нагреву	Лучше усвоение с маслами; основа масляных экстрактов
β-Криптоксантин (каротиноид)	Жёлто-оранжевая	Облепиха, калина	Жирорастворим	Провитамин A, антиоксидант	Чувствителен к окислению	Стабилизируется витамином E в формулах
Ликопин (каротиноид)	Красно-оранжевая	Шиповник, калина	Жирорастворим	Сильный антиоксидант (не провитамин A)	Чувствителен к свету; термообработка ↑ биодоступность	Предпочтительны масляные формы/соусы
Лютеин (каротиноид-ксантфилл)	Жёлтая	Рябина, калина	Жирорастворим	Защита сетчатки (макула), антиоксидант	Уязвим к окислению	Комбинируют с зеаксантином в БАД
Зеаксантин (каротиноид-ксантфилл)	Оранжево-жёлтая	Облепиха, рябина	Жирорастворим	Антиоксидант, поддержка зрения	Разрушается при длительном хранении без антиоксидантов	Добавление токоферола снижает потери
Флавоноиды (в т.ч. антоцианы)	Жёлтая / красно-сине-фиолетовая	Могут присутствовать (рябина, калина), но не определяют основную жёлто-оранжевую гамму	В основном водорастворимы	Капилляропротекторы, антиоксиданты	Антоцианы чувствительны к pH и нагреву	Даёт подтон , а не главный цвет этих плодов
Берберин (алкалоид)	Жёлтая	Барбарис, коптис (не характерен для плодов из вопроса)	Смешанная; чаще в спиртовых/кислых средах	Антимикробная активность	Относительно светочувствителен	Не отвечает за окраску тыквы/облепихи/шиповника
Сангвинарин (алкалоид)	Оранжево-красная	Маклея, сангвинария (не встречается в указанных плодах)	Чаще экстрагируется спиртами	Антисептические свойства	Может разлагаться на свету	К окраске рябины/калины/облепихи/тыквы/шиповника отношения не имеет

Итого: верный вариант — каротиноиды; при работе с сырьём выбирайте масляные формы и защиту от света/кислорода для сохранности пигментов.